Los pacientes diabéticos requieren un plan de alimentación especial para mantener el nivel de azúcar adecuado en la sangre. ¿Qué nutrientes son esenciales, qué combinaciones de alimentos son recomendados y cómo pueden ayudar los lácteos en este régimen? Ana Altamirano, nutricionista de Pasteurizadora Quito, comparte información valiosa acerca de este tema, a propósito de que en este mes se celebra el Día Mundial de la Diabetes (14 de noviembre).
De acuerdo a la especialista, “debido a que la diabetes es una enfermedad en que la glucosa (azúcar) está muy alta y existen varias restricciones de alimentos para mantenerla estable, generalmente los pacientes que la padecen pueden llegar a tener determinadas carencias que pueden perjudicar su salud, por lo que los lácteos y sus derivados constituyen una fuente importante y completa de nutrientes, al contar con vitaminas A, C y D, así como complejo B y minerales como el calcio y el fósforo”, explica la especialista.
Guía nutricional para pacientes con diabetes:
Una alimentación adecuada puede contribuir enormemente a la mejoría y tratamiento de los pacientes diabéticos. A continuación una guía de los alimentos recomendados en cada comida:
● Desayuno: 1 porción de lácteo descremado sin azúcar + 1 porción de cereal integral + 1 onza de queso bajo en grasa + 1 huevo + 1 fruta.
● Refrigero: Yogurt sin azúcar, con cereal (puede ser chía, granola o amaranto) + 1 fruta.
● Almuerzo: Cereales integrales (puede ser avena, arroz, fideo integral o granos enteros) + proteínas de alto valor biológico (de preferencia carnes blancas, leche o queso descremado) + verduras.
● Refrigerio: Pan o galletas integrales + queso fresco bajo en grasa.
● Merienda: Verduras + carnes sin grasa.
● Cena: 1 vaso de leche con avena sin azúcar.
Cómo debe ser la ingesta de lácteos recomendados para personas con diabetes:
● Lo más recomendable es incluir lácteos y sus derivados descremados o desnatados en la dieta diaria.
● Se aconseja combinar con cereales enteros o integrales.
● Se sugiere ingerir la leche pura, sin azúcar y acompañada de fruta para obtener un endulzante natural.
● Se pueden realizar algunas combinaciones: leche batida con fruta y avena; leche con avena y canela; yogur bajo en azúcar, con fruta y chía; leche batida con café de vainilla y hielos; leche en salsa para acompañar carnes, entre otras.
Alimentos no recomendados para personas con diabetes:
Existen algunos alimentos que no son recomendables para pacientes diabéticos. ¿Por qué? debido a que alteran la función del páncreas, órgano que produce la insulina que regula la glucosa en la sangre. Éstos son:
● Alimentos azucarados: Se recomienda no consumir alimentos que contengan azúcar, dado que tienen un “efecto negativo sobre el control glucémico”, explica Altamirano. Algunos de estos alimentos son: chocolate, caramelos, mermelada, miel, helado, refrescos con azúcar, alcohol y galletas dulces, entre otros.
● Alimentos con sodio: Los alimentos que contengan sal o sodio elevan el nivel de presión sanguínea, lo cual provoca hipertensión y da lugar a enfermedades cardiovasculares. Por ejemplo: pan, pizza, embutidos, entre otros.
● Alimentos con grasa: Estos aumentan el peso, el colesterol y pueden producir enfermedades cardiacas. Algunos ejemplos son: yema de huevo, carne con mucha grasa, etc. “La grasa utilizada debe ser aceite de oliva virgen extra”, asegura la especialista.
● Harinas refinadas y pan: Estos alimentos al entrar en el cuerpo, inmediatamente se convierten en glucosa en la sangre, por lo que se deben evitar. En la lista constan alimentos como: arroz, pan blanco, galletas y pasta.
La diabetes es una enfermedad que no exige una dieta muy estricta, de hecho, es un plan muy saludable en la que prevalecen los alimentos nutritivos y prohíbe los alimentos menos sanos.
