(El Confidencial).- Hasta ahora pensábamos que la llamada Revolución Agrícola que tuvo lugar en el Neolítico fue la que dio paso a la fabricación de harinas y, posteriormente, a la elaboración de pan y otros alimentos más elaborados. Sin embargo, el hallazgo que ha hecho la arqueobotánica española Amaia Arranz Otaegui en el noreste de Jordania puede acabar forzando que los libros de historia tengan que ser escritos de nuevo. En lugar de ser la agricultura lo que condujera al pan, puede haber sido justo al contrario, que el consumo de tortas horneadas lo que alentó a aquellos cazadores-recolectores a plantar semillas.
Arranz, actualmente empleada en la Universidad de Copenhague y antes en la del País Vasco, hizo este descubrimiento en el yacimiento de Shubayqa, ubicado en el llamado Desierto Negro, al noreste de Jordania. Este pan plano carbonizado, con una edad de 14.400 años, es la evidencia directa más antigua de negocios agrícolas y precede hasta en 4.000 años al propio advenimiento de la agricultura.
El estudio, realizado por la institución danesa en colaboración con la Universidad de Cambridge y la UCL londinense, se publica esta semana en la revista ‘PNAS’.
El pan no fue el único vestigio alimentario que la científica española halló en el lugar. «La presencia de cientos de alimentos carbonizados que permanecen en las chimeneas de Shubayqa es un hallazgo excepcional, y nos ha dado la oportunidad de caracterizar las prácticas alimentarias de hace 14.000 años», explica Arranz.
Los restos de comida analizados en este estudio, 24 en total, muestran cómo los ancestros silvestres de cereales hoy domesticados, como la cebada, la espelta o la avena, fueron molidos, tamizados y amasados antes de su cocción. El aspecto era similar al de las tortas sin levadura halladas en varios yacimientos de épocas neolítica y romana en Europa o Turquía.
«Ahora sabemos que el pan fue producido antes del desarrollo de la agricultura», explica la botánica, «el siguiente paso es evaluar si la producción y el consumo de pan influyó de algún modo en el surgimiento del cultivo de plantas y su domesticación».
