Quito.-(Andes).- El presidente de la Federación Culinaria Americana, Stafford DeCambra, alertó hoy a Ecuador a conservar su rico patrimonio en la cocina nacional y ancestral, tras resaltar su variedad en sabores y la calidad nutritiva.
El experto, quien ya degustó aquí de un gusano chontacuro y de una piraña preparados para él por un chef en la Amazonía, reconoció para Andes la exquisitez del arte culinario ecuatoriano dada la existencia de una cantidad diversa de platos según las regiones.
“Es increíble la variedad de productos ancestrales que posee Ecuador; es necesario protegerla y seguirla mostrando al mundo”, aseveró DeCambra, quien es el juez central de la competencia en el II Congreso Continental de Cocinas Patrimoniales.
A este foro asisten delegados de 14 países que exponen sus experiencias en la conservación del patrimonio inmaterial en el campo del arte culinario.
La Asociación Cha Mikuna es una de las participantes en el foro con fórmulas ancestrales a partir de productos naturales amazónicos de la provincia de Orellana, como son el sacha inchi o maní del monte, mejillones, el gusano chontacuro y el palmito.
Rocío Alvarado describió de excelente la experiencia iniciada hace cinco años por un grupo de solo 10 mujeres en la elaboración de recetas a partir de productos sembrados por ellos en su comunidad.
Explicó que en este período lograron consolidar un pequeño emprendimiento de catering para la oferta de estos alimentos exóticos, a partir de convenios con instituciones y con el consecuente incremento de sus ingresos personales.
Esto, dijo, redundó en la sustentabilidad económica de las participantes, aunque todavía no logran un local fijo para establecer sus ventas, lo cual permitiría a los ciudadanos comunes degustar estos platillos que comían sus antecesores, y a los turistas el placer de tener esa posibilidad única.
Una treintena de ponencias serán presentadas en este II Congreso Continental de Cocinas Patrimoniales, que concluye mañana con la entrega de premios a los participantes en el concurso en la elaboración de platos típicos o ancestrales.
